El mestre forner Mario Ortiz ha traslladat el seu projecte vital a Ansalonga, un poble d’Andorra amb només 20 habitants. Després de tancar el seu anterior negoci a Colmenar Viejo, l’emprenedor va fundar la fleca i pastisseria Brulée al Principat.
En aquest sentit, la ubicació triada es troba a 20 minuts d’Andorra la Vella, lluny de qualsevol entorn turístic convencional. Tot i l’aïllament, el local s’ha convertit en una experiència que atrau desenes de clients pel seu producte artesà.
L’aposta per la qualitat i la massa mare
D’altra banda, l’èxit de Brulée es basa en l’ús de cereals d’alta qualitat i processos de fermentació amb massa mare. Mario Ortiz comença la seva jornada laboral a les 3 del matí per garantir el màxim nivell en els seus pans.
Així mateix, el forner defensa el preu del seu gènere assegurant que “tinc un producte molt bo i això costa diners”. El negoci combina la venda de pa amb la de brioixeria i cafè, amb un tiquet mitjà d’uns 7 euros.
Una història d’amor i superació personal
Igualment, l’emprenedor defineix Brulée com una “història d’amor” cap a la seva parella, la Luz, que era intolerant al pa convencional. Aquesta motivació el va portar a investigar masses que fossin saludables per a la seva família.
Finalment, la història s’ha viralitzat a través del canal de YouTube Tengo un Plan, on s’explica el procés d’adaptació al país. L’establiment demostra que l’artesania d’alt nivell pot triomfar fora de les grans ciutats.