El mestre flequer i reposté Mario Ortiz va decidir traslladar-se des de Madrid amb la seva parella, Luz, i la seva filla per obrir la fleca Brulée.
El negoci s’ha ubicat a Ansalonga, un petit nucli de només 20 habitants, tal com ha explicat el mateix empresari al canal de YouTube Tengo un Plan.
El projecte neix després del tancament de la seva anterior etapa a Colmenar Viejo, provocat per una gestió administrativa que va deixar la família en una situació complexa a Espanya.
Una proposta artesana allunyada del turisme i motivada per una història d’amor a Andorra
Després de descartar diverses opcions a la capital espanyola, una visita familiar va permetre trobar el local definitiu a Ansalonga, a 20 minuts d’Andorra la Vella.
A poc a poc, el negoci s’ha convertit en un punt de destinació per a clients que busquen productes elaborats amb ingredients d’alta qualitat.
La passió de Mario Ortiz per les masses va començar a casa per trobar un pa apte per a la seva parella, qui patia intolerància al pa convencional.
Jornades maratonianes i un tiquet mitjà de 7 euros a Andorra
Per mantenir l’estàndard artesanal, el flequer comença la seva jornada laboral a les tres de la matinada i només dorm entre cinc i sis hores diàries.
L’objectiu principal de la fleca és recuperar el gust tradicional del pa mitjançant la selecció de cereals i fermentacions controlades.
Actualment, la cafeteria i la bolleria generen gran part dels ingressos, amb un tiquet mitjà d’entre 5 i 10 euros per client a Andorra.